Czy lubicie kuchnię z tradycjami? Takimi prawdziwymi, utrwalonymi przez setki lat, a nie tymi stworzonymi przez działy marketingu współczesnych korporacji. Jeśli tak, to serdecznie polecam tę książkę. Wydana na pięknym, błyszczącym papierze, ze zjawiskowymi fotografiami i sprawdzonymi przepisami przekazywanymi z pokolenia na pokolenia.
Berberowie, czyli rdzenna ludność Afryki Północnej, zamieszkują między innymi tereny Libii. Stanowią mniejszość kultywującą wiele dawnych zwyczajów. To właśnie tam, trafiła pewnego dnia autorka tej książki kulinarnej. Jako dwudziestokilkuletnia kobieta wyjechała do Libii wraz ze swoim mężem i dzieckiem. Po ośmiu latach spędzonych w Libii, Nadia Hamid wróciła do Polski i mimo różnych doświadczeń, w tym niestety również gorzkich wspomnień, zachowała w pamięci te wyjątkowe smaki egzotycznej kuchni.
W krótkim wstępie poznajemy charakterystyczne cechy kuchni Libijczyków, a także główne zwyczaje tej społeczności. Przygotowywanie potraw na bazie świeżych produktów z lokalnych bazarów, pielęgnacja więzi rodzinnych i społecznych podczas spożywania posiłków, jedzenie prawą ręką to tylko niektóre z obowiązujących zasad kulturowych. Nadia wprowadza nas w świat smaków i aromatów potraw, które w wielu przypadkach kryją w sobie niezwykłe historie. Od razu zaznacza, że książkę dedykuje nie tylko profesjonalnym kucharzom, ale i wszystkim smakoszom, szukającym autentycznej kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej.
Część zawierającą przepisy na dania rozpoczyna baza, czyli kuskus (kasza) i szorba (zupa). Kolejno poznajemy dania z makaronem i ryżem oraz uniwersalną pastę do smarowania, czyli hummus. Jeśli nie próbowaliście jeszcze słynnych kotlecików z ciecierzycy, to może właśnie nadszedł czas na to, aby poznać przepis na falafel?
🍊🍮
Wśród przepisów na dania są też takie, które przypominają nam kuchnię polską, opartą na jajkach, ziemniakach i mięsie mielonym. W kuchni libijskiej dominują jagnięcina, baranina, kozina, kurczak czy mięso wielbłądzie. Nie znajdziecie w niej mięsa wieprzowego, a mnogość egzotycznych przypraw i ziół tworzy obłędne aromatyczne mieszanki. Dzięki tej książce będziecie mogli przygotować w swojej kuchni takie potrawy, jak tadżin, ryżda, dolma, tahina czy szakszukę. Osoby znające temat wiedzą o jakie dania chodzi, ale wielu czytelników (w tym również i ja) odkryje te receptury po raz pierwszy. Niestety nie będę w stanie napić się herbaty po arabsku, bo już z przepisu wynika, że jest bardzo słodka i mocna, więc kompletnie nieprzyswajalna przez mój organizm, ale już kawa po arabsku z kardamonem, szafranem czy cynamonem jest w moim kulinarno-smakowym zasięgu.
Spodobało mi się również ciasto z kaszy manny pod tajemniczą nazwą basbousa, które zamierzam w najbliższym czasie przygotować. Mam również ochotę na mahallabiję, czyli pudding z mąki ryżowej. I to wszystko możecie również przyrządzić w swojej kuchni, dzięki książce Nadii Hamid. W treści znajdziecie sporo ciekawostek o produktach, a zdjęcia każdej potrawy pomogą ocenić, czy i Wasze danie jest takie, jak powinno. Te fenomenalne fotografie zachęcą każdego wzrokowca do wypróbowania podanych przepisów, a niewielka i świetnie wydana książka stanie się ozdobą każdej biblioteczki. Co najważniejsze, większość potraw nie wymaga specjalnego kulinarnego doświadczenia. Wiele z nich to proste i praktyczne, codzienne dania kuchni berberyjskiej, które przygotowuje się szybko i z przyjemnością, nie spędzając długich godzin w kuchni. Podtytuł tej książki brzmi "Pomiędzy zapachem morze i żarem pustyni". Niech będzie nie tylko kulinarnym skojarzeniem, ale może i inspiracją do poznania berberyjskiej kultury również i na miejscu, gdzie powstawała przez setki lat.
Niekoniecznie/ Warto dać szansę / Polecam/ Polecam jak najbardziej
Tytuł: Berberyjska kuchnia Libii
Autor: Nadia Hamid
Wydawnictwo: Bernardinum
Liczba stron: 128
Oprawa miękka
Komentarze
Prześlij komentarz